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Guía de Bogotá: Restaurantes, Bares, Cine, Arte, planes y Conciertos en la ciudad de Bogotá - Vive.in Vivein

Sr. Casao

Colombiana

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Foto: Carlos Ortega / EL TIEMPO

Otras de las opciones son las cazuelas, con capas de distintos productos. En la carta hay platos para los que les gusta cuidarse.

FORMAS DE PAGO:

UBICACIÓN

Avenida 19 #138-40

Cedritos

TELÉFONO

0316483038

HORARIO

Lunes a sábado12m-10pm
Domingos 9am-10pm

PRECIO PROMEDIO PLATO FUERTE:

$ 20.000

Valentina Builes es hija de la comida hecha con amor. Y por eso en su mente siempre está preparar algo rico, porque, finalmente, a la gente, pase lo que pase, le da hambre, y alimentarla es un acto de cariño.


Es hija, también, de una mujer trabajadora, cabeza de hogar y paisa, Martha Jiménez, que para levantar a sus dos hijas no dudó en madrugar todos los días a preparar comida para los demás. De ahí nació el primer restaurante de la familia, Entrepués, en Chía.


A esa cocina empezó a entrar Valentina a los 14 años, a ayudar en la preparación de los platos, como mesera y en lo que se necesitara.


"Entrepués es como el abuelo de esta familia de restaurantes. El papá es La Herencia, otro lugar de mi mamá en Chapinero, con comida colombiana a manteles. Y ahora llegó el nieto, Sr. Casao, que es mío".


Y de él está muy orgullosa. Cada detalle de su Sr. Casao, en Bogotá, es de su autoría, desde la carta hasta las canequitas metálicas de leche que son los servilleteros. También las cazuelas y los platos metálicos que mandó a hacer.


Al restaurante va mucha gente y no falta el público objetivo de Builes: los jóvenes, "a los que quiero conquistar para que sepan que existe la comida colombiana, pues cada vez la gente come más de domicilio y menos lo propio, y la gastronomía tradicional es como las lenguas: si no se cuidan, desaparecen", comenta.


El nombre del lugar, agrega, nació de los dichos paisas: "Ellos dicen mucho estoy ''casao'' con tal cosa, una comida, un equipo, una costumbre", comenta.


Y en este restaurante, el Sr. Casao tiene su señora muy bien entronizada: la arepa, que viene con varias preparaciones encima: la entrepués, con guacamole y chicharrón picado (13.900 pesos), la carbonara (con jamón, tocineta y salsa de queso, al mismo precio) y la que lleva pollo y champiñones, a 16.900 pesos. También están las caché (mexicana, ranchera, morrona, paisa y con camarones) y las de lengua e hígado encebollado.


Builes también ofrece sopas: de fríjoles, lentejas, ajiaco con pollo, mondongo paisa, de verduras con albóndigas y de patacón.
Abogada de la Universidad de los Andes, el día que se graduó le dijo a su mamá que quería dedicarse a la gastronomía y se fue a estudiar a Estados Unidos.


Luego, viajó por algunos países viendo qué se comía y posteriormente volvió a Colombia, a involucrarse más en el negocio familiar y a montar Sr. Casao.


Para Builes, el mejor piropo es que le digan: "Esta sopa sabe a la que hacía mi abuelita" y su mayor orgullo es haber cumplido una promesa: "De niña decía que cuando fuera grande quería ser como mi mamá y lo logré".

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