Foto: Fernando Ariza

Emulando los sabores franceses clásicos en pastelería y panadería pero adaptados a un estilo propio con el buen gusto y conocimiento de esta camada austriaca, nació el 14 de febrero Rausch Pâtissier, un lugar donde las delicias están expuestas en vitrina, a la mano.
 
Sobre una repisa de madera reposan los 17 tipos de pan, todos elaborados por Mark Rausch, quien también mete su talento en otras deliciosas recetas como la Tartaleta de frutos rojos, el Charlotte de maracuyá  o de frambuesa, o el Mouse de tres chocolates, entre otros agrados.  Es apenas un abrebocas de la variedad de finas tortas y pasteles que puedes encontrar en Rausch Pâtissier, que además es Delicatessen. Una no muy amplia pero muy selecta oferta en ensaladas de la barra, terrines, patés, dips y quiches, complementan el lugar y su ambiente informal, que permite disfrutar de una Chopped liver salad y una copa de buen vino, en un tranquilo lugar.
 
El menú crece en variedad y en calidad. De sus estanterías salen aromas de tés y cafés que llevan la marca "R", como todos sus productos. En su interior predomina la intimidad, excelente para un expreso de la casa con un bonbón de tajine o de azafrán, un mazapán de maracuyá o un chocolate de avellana según el gusto. Los hay muchos en su chocolatería.
 
Rausch Pâtissier es una gran opción para un brunch, un almuerzo saludable y delicioso, o un lugar para mercar los más finos vinos a precio de supermercado, pero de venta única en el delicatessen. De todas maneras, será difícil no quedarse y probar un poco en el confortable espacio y de ser así, por $30,000 pesos de descorche, puedes quedarte consumiendo la bebida y comiendo a tu antojo e invención, un buen sanduche, una fina pizza italiana o una lasaña.
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