Foto: Claudia Rubio

Pizzería Gourmet de Juan del Mar

Juan del Mar no podía ser indiferente al boom gastronómico que vive Bogotá, y por eso decidió abrir una sucursal de su Pizzería Gourmet (la que tiene en Cartagena) en la calle 81 con 8, a media cuadra de la 9, donde estuvo durante un tiempo La Terrine. Allí, en una casa que redecoró y adecuó a su estilo, iluminada, moderna y de cierta forma tropical, con sillones estampados en telas floridas y de colores, con unos troncos de madera en la pared del fondo que le da un aire cálido, una gran barra y un segundo piso igualmente espacioso, ofrece los platos gourmet que le dan un ambiente italiano.

Entre otros, hay antipastos, sopas, ensaladas, risottos, pastas (algunas preparadas en horno de piedra) y, por supuesto, pizzas (de carnes, como la Apenino), de mariscos (Frutti di Mare dello chef) y de vegetales (ideales para vegetarianos). Para recomendar, la Fusión, con quesos mozzarella y parmesano, maíz, pimentón verde y rojo, y tocineta caramelizada (24 mil pesos).

Todas se preparan en presentación personal, de seis tajadas. El secreto está en la masa, pues su consistencia es delgada y crocante. De postre, pie de crema de coco (12 mil pesos). Para acompañar, vinos, jugos naturales (como el de corozo, el de níspero y el de zapote) o limonadas de mango y coco. 

La chef cartagenera Ana Arévalo recomienda los linguini en frutos del mar (langostinos, camarones, almejas, chipi chipi y calamares, en aceite de oliva y con tomate). Y de entrada, el Mamma Mia, que es un melanzane (una especie de lasagna de berenjena, con queso fundido). De las pastas que se hacen en casa están las lasagnas y los canelonis, que pueden ser de carne, de queso o napolitanos. 

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