La Castalia
Cocina de autor
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La Castalia trabaja sobre la idea básica y contundente de un menú corto, con una cocina sencilla y de preparaciones tradicionales. Este restaurante ofrece una carta dividida en cuatro secciones: parrilla, emparedados, ensaladas y tentempiés.
El menú va al grano y no posee platos experimentales y de nombres especializados. Encontrará pinchos, hamburguesas, emparedados de carne y vegetarianos, empanadas vallunas, postres, helados caseros y panadería artesanal. Los tentempiés están pensados para las noches, ideales para acompañar con una bebida. Se destacan los camarones encocados, elaborados con un guiso de tomate y coco, y el queso paipa frito con almíbar de lulo y jengibre.
El mayor atributo de este ''''merendero'''', como define Juan Camacho, chef ejecutivo de La Castalia, es la preparación tradicional. Casi todos los ingredientes, desde las salsas hasta las carnes, son hechas al interior del restaurante, y de ahí parte la diferencia en sabor -y no en costo- con otros platos de elaboración prefabricada. "Si pudiera hacer la coca-cola, la haría aquí mismo", afirma Camacho.
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