Foto: Archivo particular

Durante dos años funcionó en Chía pero por diferentes factores de movilidad cerró sus puertas allá para abrir en el tradicional barrio de La Macarena en Bogotá. La Huancaína es un restaurante especializado en cocina peruana que ahora brinda la oportunidad a los visitantes del sector de disfrutar de la gastronomía de este país.

Su nombre viene de las papas a la huancaína que tienen una larga historia. Cuentan que la virgen llegó a la región de Huancayo, en el norte de Perú, a con un niño en brazos. En una casa le dieron hospedaje y comida y ella, en agradecimiento, les preparó unas papas con una salsa hasta entonces desconocida. Solo la anfitriona supo el secreto, pero no lo reveló hasta cuando estaba a punto de morir. La receta pasó de generación en generación bajo este nombre que hoy recibe el restaurante.

 
Andrés Cáceres, el chef, ofrece platos típicos de la costa pacífica y de la sierra andina de su país como la parihuela, una cazuela de mariscos; el ají de gallina, la jalea real (también de mariscos), los ceviches, tiraditos, postres clásicos y, por supuesto, las papas a la huancaína, preparados todos con una variedad de ajíes propios de esa nación, que se utilizan para "darle sabor a la comida y no para picar", como él mismo explica, no sin antes aclarar que su sazón conserva la tradición, "es auténtica, aunque la presentación sea moderna".

De postre, suspiro limeño, flan de flores de jamaica y mazamorra de chicha morada (de mazorca). Y para beber, pisco, chicha morada, Inka Kola (gaseosa peruana), cerveza Cusqueña y limonada acerezada, jugos naturales y vinos (argentinos, chilenos y españoles). 

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