Las mismas hierbas aromáticas y especias que utiliza el chef en la cocina son las que adornan el patio interior del restaurante Emilia Romagna. Allí están sembradas en cajas de madera hechas a mano, a manera de herbario. Allí hay albahaca morada, romero, tomillo, orégano, laurel y toda la variedad de condimentos naturales que requiere la comida italiana.

Esa es la esencia de este nuevo lugar en la Zona G, dedicado a promover la cocina tradicional de ese país, que aún no se conoce del todo en Bogotá. Por eso, en la carta aparecen platos como el pulpo curado en aceite con almendras (34.000 pesos), el Ceci  (un antipasto de garbanzos fritos con cebolla roja, cáscara de limón y perejil), los tomates al horno o el bistecca mensolina (bistec frotado con especies, puré de papas y chalotes en vinagre).

"Nuestra idea es -dice Camilo Giraldo, uno de los socios- salirnos del estereotipo que se ha creado en Colombia para lo que se cree es comida italiana".  Su nombre se debe a aquella región italiana donde se producen el original queso parmesano, el parmigiano reggano, el aceite balsámico de Modena y el prosciuto de Parma, entre otros ingredientes apetecidos en todo el mundo y que el restaurante importa especialmente para preparar sus recetas, sin contar con que trajeron unas semillas de tomate que ahora cultivan en el Tolima y de cuyas plantas cosechan el fruto solamente cuando está maduro, lo que les da un sabor dulce a las preparaciones.

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