Combinar los licores y los productos de delicatessen que conforman una ancheta tiene su ciencia. La ideal es la que da en el blanco de los gustos de su destinatario, explica Ingrid Rettig, gerente general de Arflina Delikatessen, empresa que lleva 40 años preparando anchetas y tablas de quesos para obsequiar en momentos especiales como la Navidad.

Por lo mismo, convertidos en expertos en anchetas -desde abril preparan el catálogo de Navidad que ha llegado a abarcar 4.000 productos-, sugieren unas recomendaciones para tener en cuenta a la hora de armar este regalo. Se basan en dos aspectos: el gusto del destinatario y el presupuesto disponible.

Rettig cuenta que Arflina ofrece anchetas desde 120 mil pesos en adelante, aunque ha habido casos especiales de 80 mil. Pero las que más se venden están en el rango de los 700 mil a un millón de pesos.

Y explica que después de definir la base de la ancheta (un canasto, un baúl, una bandeja o un plato), lo siguiente es elegir el licor. A partir de ahí, una ancheta debe tener algo de mar, algunas carnes -jamón serrano, por ejemplo-, galletas, chocolates y algo de postre, como alguna fruta en almíbar.

ARFLINA TIENE SEDES EN BOGOTÁ EN TOBERÍN (CARRERA 21 NO. 166-78) Y SANTA ANA (CALLE 108 NO. 6-46 TEL 213 34 20)

Escogimos los 15 mejores vinos para fin de año que cuesten menos de 50.000 pesos, precio de supermercado o tienda especializada de vinos.

Cabe destacar que este año subimos la cuota de 35.000 a 50.000 y que, aunque la gran mayoría de vinos se consiguen en supermercados, hay algunos que pertenecen al nuevo grupo vinculado a las tiendas especializadas, tan de moda en buena parte de las ciudades colombianas.

Escogimos seis bodegas chilenas, cuatro argentinas, tres españolas, una francesa  y una italiana.

De los 15 vinos reseñados, 12 fueron tintos, dos blancos y uno rosado.

Una uva que está ganando terreno en el gusto de los colombianos es la syrah o shiraz acompañada de las variedades carmenere y malbec y, muy de cerca, uvas tradicionales como cabernet sauvignon, merlot o tempranillo (tinta fina), así mismo aparecen variedades exóticas como la bonarda o la sangiovese.

Se imponen los monovarietales sobre las mezclas o coupages.
En blancos muchas variedades sorpresas como Riesling o Verdejo dejaron de lado las tradicionales Sauvignon Blanc o Chardonnay; esto muestra que la gente está ansiosa de tener nuevas experiencias enológicas.

Este año merece una mención especial el vino Marqués de Villa de Leyva Sauvignon Blanc 2008 del viñedo Ain Karim, que obtuvo medalla de plata en el concurso Vinus y Olivinus celebrado este año en la ciudad de Mendoza, uno de los máximos galardones obtenidos por vino colombiano alguno en su corta y esforzada historia.

El listado

Bodega Colomé; Amalaya;  Coupage (Malbec, Cabernet Sauvignon, otras); Argentina;  Tinto 2007

Bodegas Maycas de Limarí;  Reserva Especial;  Syrah; Chile; Tinto  2006

Viña Undurraga; Sibaris; Carmenere ; Chile;  Tinto 2007

Herederos del Marqués de Riscal;  Limousin;  Verdejo; España;  Blanco 2007

Finca La Celia;  Reserva;   Malbec; Argentina;  Tinto 2006

Concha y Toro; Casillero del Diablo Reserva Privada;  Cabernet Sauvignon - Shiraz; Chile;  Tinto 2007

Domaine Trimbach;  Riesling;  Francia;  Blanco 2007

Bodegas Sierra Cantabria;  Crianza;  Tempranillo y otras;  España;  Tinto 2005

Viña Cobos ; Lagarto;  Merlot;  Argentina; Tinto 2007

Viña Miguel Torres ; Santa Digna Rosé;  Cabernet Sauvignon; Chile;  Rosado 2008

Bodegas Emilio Moro;  Finca Resalso; Tinta Fina; España;  Tinto 2007

Viña Luis Felipe Edwards;  Gran Reserva; Shiraz;  Chile;  Tinto 2007

Barone Ricasoli;  Campo Ceni;  Sangiovese , Merlot; Italia; Tinto  2006

Viña Errázuriz;  Estate;  Syrah ; Chile; Tinto 2007
Bodegas Chakana;  Chakana;  Bonarda; Argentina;  Tinto 2008

*Rafael Arango tiene una reconocida trayectoria en el mundo del vino en Colombia. Es fundador del Diplomado de Sommelier de la Universidad Externado de Colombia.

El campeón tiene cinco años de experiencia como barista, trabaja en las tiendas Juan Valdez y obtuvo el título en su tercera participación en el campeonato que tuvo lugar en la pasada feria Gastronomía 2009, en Bogotá.

Sobre el concurso, el director del evento, el también barista Luis Fernando Vélez, afirma que Romero supo preparar buen café y dominó los nervios de la presentación ante el jurado. "Su logro es el resultado de un trabajo en equipo que tienen en Juan Valdez, preocupándose por el tema".

En efecto, al hablar de su preparación, Romero cuenta que en cada una de las pruebas que hizo para presentarse contó con la presencia de sus compañeros que hicieron el papel de "jurados estrictos" con el objetivo de ayudarle a mejorar su bebida.

"Tuve pruebas con toda la gente de la oficina para perder los nervios -dice el barista, que representará al país en Londres el año entrante-. Pude foguearme y responder cosas concretas sobre las bebidas de café que estaba preparando. Aunque ya en la competencia, el jurado no hizo preguntas, más bien estuvo serio y tomando notas".

Romero comenzó en Juan Valdez escogiendo y seleccionando los cafés que se venden en la tienda y ascendió a ser administrador del punto de Plazoleta 73, en Bogotá. "Mi pasión es la labor del barista -dice-: estar pendiente de que las máquinas estén calibrados, de que se esté ofreciendo un excelente café al cliente".
En sus dos participaciones anteriores en el campeonato, Romero ocupó el cuarto y el séptimo lugar, y atribuye su actual triunfo a la mezcla de café escogida para presentar el 'espresso' y el capuchino, así como al esmero que tuvo al diseñar la bebida especial que se les exige a los preparadores de café como requisito del concurso.

"Escogí un café de Tamara (Casanare) y otro de Norte de Santander -cuenta-. La mezcla me proporcionó una taza equilibrada, con un balance armonioso".

La bebida especial que presentó, bautizada con el nombre de Ilusión, fue 'corta' (pequeña) con ingredientes como los pétalos de rosa y girasol, limón y avena. "Me inspiré en mi madre, que cada ocho días pone florecitas en la casa -dice Romero- y en el hecho de que Colombia es también un gran exportador de flores. Tardé tres meses ensayando la bebida, porque tenía que medir el tipo de 'tostión' del café (si se hubiera tostado de más habría tenido notas amargas y si se hubiera tostado menos habría resaltado la acidez, así que escogió una 'tostión' media).

Mauricio Romero espera competir en Londres con la misma bebida especial que le dio el triunfo en Colombia. "Es la campeona", dice. Su receta parte de un sirope de pétalos y agua que él mismo prepara con una cocción lenta. Otro de los ingredientes es el avena natural con la que quiso darle a la bebida una suave espesor.

Sube la calidad de los baristas nacionales

Como balance general de la competencia, Vélez afirmó que el nivel ha subido muchísimo en cuatro ediciones. "Más de 20 compañías mandaron a sus baristas. Además, hubo una gran cantidad de muchachos nuevos que vinieron de manera independiente". De seis finalistas que arrojó la competencia, tres eran independientes: "Uno tuvo su café y lo tuvo que cerrar, otro tiene su negocio funcionado y otro que se quedó sin empleo".

Vélez destacó también la presencia, por primera vez, de Steven Penk, miembro de la junta directiva del Campeonato Mundial de Baristas, que se declaró muy sorprendido con el nivel de la competencia. Precisamente, Romero, el nuevo ganador, irá a representar al país a Londres, en junio del 2010, en dicha copa.

El país que más recientemente ha celebrado la entrada de nuevos restaurantes a esta exclusiva guía es España, que obtuvo 21 nuevas estrellas en total, entre estas la tercera par el restaurante catalán El Celler de Can Roca.

Esta semana durante la celebración del centenario de la edición española de la guia se dio a conocer el nombre de los nuevos galardonados y toda la atención se centró, precisamente, en la tercera estrella del restaurante de los hermanos Josep, Joan y Jordi Roca, el séptimo que llega a este nivel en la historia española y desde ahora comparte honores con lugares famosos mundialmente como Arzak, Lasarte, Akelarre, El Bulli, Can Fabes y Sant Pau.

Un plato famoso del Celler de Can Roca es el de almejas con sorbete de pomelo sanguino y campari. La carta de este restaurante se ha caracterizado, desde su apertura en 1986, por la búsqueda de nuevas texturas, temperaturas y colores que generen en el comensal diversas sensaciones. También es famoso porque varios de sus postres se han elaborado de tal forma que evoquen fragancias de perfumes famosos.

Por otra parte, la guía de Hong Kong premió con la tercera estrella Michelin al restaurante Caprice, del Hotel Four Seasons de esa ciudad, a cargo del chef Vincent Thierry. La versión china de la guía categoriza un total de 86 restaurantes, de los cuales 39 obtuvieron su primera estrella.

En Italia, el restaurante Da Vittorio, ubicado en Bergamo y a cargo de los hermanos Enrico y Roberto Corea, se convirtio en el sexto establecimiento en obtener las tres estrellas Michelin. 

El fogón de Los Cauchos se nutre de las recetas más valiosas de las familias colombianas. En casas que les han abierto sus puertas, Gustavo Machado y su esposa Carlina han encontrado muchas formas de preparar sobrebarriga, tan típicas como el ajiaco o el sancocho.

Por esto, el restaurante, cuyo plato estrella en más de tres décadas ha sido la sobrebarriga chorreada con salsa de queso campesino y cebollas largas, presenta por temporadas su menú degustación de cinco preparaciones.

La sobrebarriga es una carne dura pero gustosa que, presente en nuestras mesas desde que apareció la ganadería en Colombia -con la llegada de los españoles-, se identificó como un corte de consumo de las clases medias.

"Entre las piezas del ganado vacuno identificadas con la gente que no era ni de élite ni de abajo están las partes duras como la sobrebarriga y el murillo -cuenta Machado-. Con el tiempo se descubrió que estas partes, con una buena cocción, tenían mayor sabor".

Esto, sumado a que la carne colombiana ofrece cierta resistencia a la mascada, "un poco más dura sin ser garruda", le da su encanto a la sobrebarriga. "Hay un placer diferente al comer una carne que ofrece esa ligera resistencia -dice Machado- que le da un gusto diferente al de las argentinas y japonesas que son más blanditas".

Machado recuerda que la sobrebarriga ha encontrado formas clásicas en otros países, como el matambre argentino (después de cocer, se rellena y se le da un tratamiento para conservarla en la nevera y se come a cualquier hora cortándola como si fuera un pedazo de jamón). En cambio, en Colombia primaron preparaciones como la sobrebarriga rellena, la desmechada, que es la misma carne sofrita a la que se le agrega huevo y se bate. Incluso hay una 'en vía de extinción': la sobrebarriga en polvo.

"Algunos paisas la reclaman con los fríjoles -dice Machado-. Ya no se consigue en ninguna parte porque se cocina, se sofríe y se muele. Es decir, tiene mucha mano de obra: tres preparaciones en tres momentos, por eso es costosa y problemática de cocinar".

Precisamente, el menú degustación de sobrebarrigas de Los Cauchos busca recordarles a los comensales las posibilidades de este corte. Por lo mismo, comienza por ejemplo con unos pastelitos de arracacha rellenos de sobrebarriga, arroz y papa.

Una 'cocina artesanal'

Machado define la comida de Los Cauchos como cocina artesanal.

"En la carta tenemos el lomo de cerdo ocañero, que no encontrarás en otro restaurante. Es el resultado de una investigación, zona por zona, acerca de lo que las familias comen y por qué. En los restaurantes, en cambio, uno encuentra por lo general una mezcla extraña de lo que hay en cada región según un mal cocinero. Investigamos en las casas, porque hay señoras que preparan buenas cosas para sus reuniones familiares. Y en ellas hemos encontrado que la sobrebarriga es un plato de todo el país".

"La sobrebarriga -concluye Machado-, permite muchas preparaciones y mucha creatividad que hemos recogido en las casas. Cada uno busca una manera de hacerla. La contextura y lo largo de la fibra permiten manejarla y manipularla, no solo con diferentes técnicas de cocción, sino de presentación".

El menú degustación

Comienza con una entrada de pastelitos de arracacha y refajo como bebida acompañante. Sigue un plato con tres versiones de la sobrebarriga: desmechada con huevo y arepa, al horno con papas saladas y en salsa criolla de tomates, cebollas y condimentos tradicionales.

Después viene un segundo plato con sobrebarriga rellena y la preparación estrella de la casa. El postre es de papayuelas en almíbar y de poustcafé, una mistela de moras. El menú se servirá de 7 a 9 p.m., de lunes a sábado durante todo noviembre. Se debe reservar con 24 horas de anticipación para mínimo dos personas y máximo ocho. Valor por persona: 29.000 pesos. Calle 26 No. 3a-20. Reservas. 2434059.

Luis Fernando Vélez, uno de los baritas (expertos en preparación de café) más experimentados del país, participó alguna vez en un mundial. Lo hizo para conocer el campeonato y, en la que ha sido su cruzada por fomentar la cultura del café en el país, poder entrenar a otros baristas con miras a conseguir algún día el título mundial.

Por lo mismo, esta semana -dentro de la feria Gastronomía 2009 que se lleva a cabo en Corferias, en Bogotá-, Vélez está al frente del Campeonato Nacional de Baristas, motivado con la idea de que si somos los mayores productores de café suave del mundo, deberíamos ser los mayores expertos en su preparación.

"Buscamos que Colombia sea la sede del Campeonato Mundial de Baristas 2011", afirma. Por lo mismo, la preparación de los expertos nacionales es cada vez más exigente. 

"Comparando el café con el vino -dice Vélez-, el barista debe saber más de lo que un sommelier (experto en licores). Ambos expertos deben saberlo todo sobre sus productos, pero el sommelier no hace vino; en cambio el barista, además debe tener maestría en el manejo de la máquina, el molino, el momento de tostión y, en general, de todo lo necesario para sacar una excelente taza".

Vélez también anunció que la organización del Campeonato Nacional de Baristas (en la que participan la Asociación de Cafés Especiales, Amor Perfecto y otros patrocionadores como Parmalat y la Finca El Agrado) busca seleccionar, no solo al mejor barista, sino a toda una selección Colombia que pueda participar en una competencia mundial llamada La Nación del Café.

El título de Nación del Cafe lo obtiene el país que sume las mejores posiciones en cinco categorías: la de baristas, la de latte arte, la de café y espirituosos, la de catadores y la de café ibrik (esta última es una preparación tradicional en Turquía, famosa en el mundo).

"Queremos que Colombia obtenga el título de La Nación del Café muy pronto -enfatizó Vélez-; por lo pronto, llevaremos todo un equipo a Londres, en el 2010. Sería la primera vez que nuestro país participa en esa competencia". Hasta el momento, se sabe quién nos representará como catador, Wbeimar Lasso, pero falta definir quiénes irán en los otros campos.

Nuestros campeones nacionales
El Campeonato Nacional de Baristas ha escogido ya tres ganadores y este fin de semana elegirá al cuarto. En el 2006, el ganador fue Fabián Marín, que representó al país en el Campeonato Mundial de Baristas, en Tokio; al año siguiente el título fue para Blanca Bernal, que compitió en Copenague, y el actual campeón es Ever Bernal, que concursó en Atlanta.

Bernal ocupó puesto número 25 en el Campeonato Mundial de Baristas -la mejor participación de un colombiano hasta el momento- y cuenta que su proceso ha sido resultado de cuatro años de estudio.

"Comencé en Amor Perfecto -cuenta-. Entré como mensajero y allí me enseñaron todo lo que tenía que aprender sobre cómo manejar una máquina de café expresso o hacer un capuchino. Blanca Bernal, la anterior campeona fue quien me enseñó. Hasta el momento he participado en dos campeonatos nacionales, fui tercer puesto en el 2007 y gané el año pasado".

De su experiencia en Atlanta cuenta que compitió con representantes de 52 países y que tuvo que preparar una bebida especial de café. "La mía fue diseñada con dulce de mora, fresa, pimienta rosada (para equilibrar la bebida) y dulce de azúcar -cuenta-. Fue una creación mía inspirada en mi hija, que iba a nacer cuando gané el campeonato nacional, por eso la bauticé Saris Coffe".

El barista ha seguido viajando, su agenda de campeón lo ha llevado a Popayán, Armenia y Nicaragua, siempre a eventos relacionados con el café. Y espera volver a concursar el año entrante.

Desde que se presentó en el concurso de plato regional del Festival Gastronómico de Villa de Leyva, el 'Cocido boyacense del siglo XXI' dejó una fuerte impresión en el jurado.

Los concursantes que lo desarrollaron lograron una presentación provocativa y bonita de un plato típico que, por lo general, no se prepara pensando en la estética, pero no perdieron, la esencia de sus sabores e ingredientes, entre los que se cuentan cubios, chuguas y mazorca.

El 'Cocido boyacense del siglo XXI' fue una elaboración de Yolanda Casallas y John Alexis Borda, del restaurante Carnes y Olivas, abierto hace año y medio en Villa de Leyva (Boyacá), con la intención de ofrecer una carta variada que incluye desde la pizza hasta pescados.

"Vimos que la gente ya no come las mismas cantidades de comida -explicó Casallas- Hicimos diez pruebas de cocidos. Decidimos sacarle todo el recado en un plato aparte del caldo, servido de a poquitos y bien presentadito, para que se pudieran probar los sabores".

Y su propuesta ganó en el festival realizado hace un par de semanas. Casallas cuenta que un día después de presentarlo ante el jurado, vendió en su restaurante 14 cocidos, y el día del fallo, otros 12, con buenos comentarios de los comensales. "Incluiremos el plato a la carta de los fines de semana, cuando llega más gente a preguntar por lo de la región", dice.

Casallas afirma que le queda la satisfacción de "haber ganado con un plato insignia de Boyacá" que se está volviendo cada vez más difícil de conseguir aún en el mismo departamento.

Al Festival le faltó público

Villa De Leyva es, según el antropólogo y gastrónomo Julián Estrada, uno de los lugares del país más cercanos a convertirse en destino gastronómico.

Y este año, revivió su Festival Gastronómico con una muestra variada, adicional a la oferta de restaurantes cuyo desarrollo deslumbra a los visitantes, y una agenda académica con eminencias del sector (como Carlos Ordóñez y el mismo Estrada), que fueron desaprovechadas.

Conferencias y clases de cocina con poca audiencia y apatía de parte del sector de los restaurantes fue la sensación que dejó este festival, que este año le dio prioridad a la cocina nacional. El concurso del mejor plato regional también era digno de tener más protagonismo en vista de que estas iniciativas que buscan revalorar nuestros sabores y son punto de partida para que Colombia tenga un desarrollo gastronómico competitivo en el mundo.

En la feria Gastronomía 2009, que comenzó este jueves, un grupo de estudiantes del Sena, ubicados en el pabellón 6, dedicado a la pastelería y la repostería, están dando degustaciones del postre Espuma Pasión, que cuenta con el viagra entre sus ingredientes.

La degustación se ofrece después de explicarle a la gente sus componentes, el tipo de público al que va dirigido (y el que definitivamente no debe probarlo, por su estado de salud) y la historia de su elaboración.

Con Espuma Pasión, el grupo de jóvenes buscaba ir más allá de las propuestas comunes de sus compañeros de clase.

"Nos guiamos por la parte afrodisíaca y de ahí surgió la idea de crear una espuma con Viagra como su componente básico", comenta Juan Sebastián Gómez, uno de los creadores.
En la receta, el medicamento de suministro oral, conocido popularmente como 'la pastilla azul' y utilizado por los hombres para combatir la disfunción eréctil, acompaña al maracuyá, a la fresa y al chocolate en una bebida cremosa ideada por cuatro estudiantes de Tecnología en Cocina, del Servicio Nacional de Aprendizaje (Sena), regional Quindío.

Agrega que desde la concepción de la idea, la gente los cuestionó diciéndoles que no debían agregar una dosis del medicamento de forma indiscriminada, sin antes tener el concepto de un experto.
Por esta razón, los estudiantes acudieron al doctor Álvaro Valencia, del Hospital del Sur, en Armenia, y le plantearon sus inquietudes sobre la mezcla de ingredientes.

"Nosotros le preguntamos si le podíamos agregar un medicamento a un producto comestible. Él nos dijo que en este caso no había ningún inconveniente pero, de pronto, el único problema era que la combinación retardaba un poco el efecto de la pastilla, más o menos diez o quince minutos", afirma Gómez.

Al ser consultado por EL TIEMPO, el médico Julián López, director del Departamento de Farmacia de la Universidad Nacional de Colombia, resalta la importancia de "dejar de jugar con los medicamentos y considerarlos ingredientes de más de una receta culinaria".

Esto debido a que así como uno de los componentes de las frutas empleadas en el postre (pectina, un compuesto viscoso) podría inhibir la función del Viagra, también cabría la posibilidad de que ocurriera lo contrario.

En el concepto de López: "El sildenafil, nombre real del fármaco (Viagra es uno de los nombres comerciales), tiene efectos sobre los vasos sanguíneos y produce su dilatación". Por eso, hace énfasis en que la cantidad del medicamento depende de cada persona según su peso corporal. Además, la entrega de estas pastillas en Colombia se realiza bajo prescripción médica.

"Una dosis muy baja podría tener efectos principalmente sobre los vasos sanguíneos y producir hipotensión. Una dosis más alta llegaría a tener efectos sobre la cantidad de sangre que le llega al corazón y al cerebro", añade.

Espuma Pasión no está a la venta y solo hace parte del programa académico de la Feria, aunque a sus creadores les gustaría comercializarlo. Pero, la idea parece ser poco viable, pues, según fuentes del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), si después de someter el postre a un estudio para verificar su composición se detecta la presencia de Viagra, esta entidad no permitiría su salida al mercado.

La curiosa receta fue ideada por un grupo de estudiantes del Sena. Precisamente, la feria cuenta con una fuerte participación de las escuelas de cocina, lideradas por el Sena, que además organizó un concurso de menús con arroz, un cereal que según una investigación realizada por esta institución es el alimento más frecuente de las mesas colombiana

La cuarta edición de la misma, que espera una asistencia de unos 20 mil espectadores, comienza el 12 de noviembre en Bogotá y estará abierta hasta el lunes 16.

En esta ocasión, Gastronomía 2009 abarcará cuatro pabellones de Corferias distribuidos así: El pabellón de los platos fuertes que agrupará la muestra de restaurantes de oferta internacional; el de platos típicos colombianos y zona de parrilla, el de postres cafés quesos y delicias y el de aperitivos, espirtuosos y pasantes.

Adicionalmente a estos espacios para presentar nuevos productos del sector habrá una activa programación académica de talleres y shows de cocina. Además, en el marco de la feria tendrán lugar el Campeonato Nacional de Baristas (expertos en preparación de café) y el Premio Nacional de Quesos.

El certamen, que terminará el 16 de noviembre, contará con la presencia de los chefs Donato De Santis, José Ramón Castillo, Toshiro Konishi, Malka Espinel y Borja Blazquez.

El postre de viagra

Como 'Postre de la pasión' fue bautizado el postre que emplea el viagra como ingrediente. Sus creadores son un grupo de estudiantes del Sena; resultó de un trabajo de clase del programa tecnológico en Gastronomía de la institución educativa, en la que el equipo decidió desarrollar un alimento novedoso que tuviera la cualidad de ser afrodisiaco.

El equipo estudiantil está conformado por Juan Sebastián Gómez, Carlos Romero, Cristian Suárez y John Realpe. Fue dirigido por la instructora Ángela Gómez y contó con asesoría médica. Sus integrantes garantizan que el postre produce los mismos efectos del viagra, pero en menor intensidad y que las mujeres que lo han probado dicen que sienten "cosquillitas".

La entrada será de 7.500 pesos para el público en general y de 5.500 para estudiantes de carreras afines.

El concurso partió de una investigación, hecha por la institución que cuenta con 47 escuelas gastronómicas en el país. "Hicimos la investigación a partir de las regionales -explicó Nidia Gómez, al frente del Proyecto Nacional de Gastronomía del Sena-. Se definió que el alimento más común era el arroz y que en el país las predominan son el blanco y el atollado".

La investigación también tuvo mucho de observación en restaurantes y casas y compiló más de 50 recetas que van desde el arroz con pollo o el que tiene camarones hasta el de toyo ahumado o el arroz clavado (que lleva plátano picado en trozos y longaniza picada).

Así, se definió el arroz como producto principal de la feria y, por lo mismo, se desarrolló el concurso, en el que cada finalista presenta un menú (entrada, plato fuerte y postre con arroz). En él participan estudiantes de las diferentes escuelas gastronómicas.