Desde que se presentó en el concurso de plato regional del Festival Gastronómico de Villa de Leyva, el 'Cocido boyacense del siglo XXI' dejó una fuerte impresión en el jurado.

Los concursantes que lo desarrollaron lograron una presentación provocativa y bonita de un plato típico que, por lo general, no se prepara pensando en la estética, pero no perdieron, la esencia de sus sabores e ingredientes, entre los que se cuentan cubios, chuguas y mazorca.

El 'Cocido boyacense del siglo XXI' fue una elaboración de Yolanda Casallas y John Alexis Borda, del restaurante Carnes y Olivas, abierto hace año y medio en Villa de Leyva (Boyacá), con la intención de ofrecer una carta variada que incluye desde la pizza hasta pescados.

"Vimos que la gente ya no come las mismas cantidades de comida -explicó Casallas- Hicimos diez pruebas de cocidos. Decidimos sacarle todo el recado en un plato aparte del caldo, servido de a poquitos y bien presentadito, para que se pudieran probar los sabores".

Y su propuesta ganó en el festival realizado hace un par de semanas. Casallas cuenta que un día después de presentarlo ante el jurado, vendió en su restaurante 14 cocidos, y el día del fallo, otros 12, con buenos comentarios de los comensales. "Incluiremos el plato a la carta de los fines de semana, cuando llega más gente a preguntar por lo de la región", dice.

Casallas afirma que le queda la satisfacción de "haber ganado con un plato insignia de Boyacá" que se está volviendo cada vez más difícil de conseguir aún en el mismo departamento.

Al Festival le faltó público

Villa De Leyva es, según el antropólogo y gastrónomo Julián Estrada, uno de los lugares del país más cercanos a convertirse en destino gastronómico.

Y este año, revivió su Festival Gastronómico con una muestra variada, adicional a la oferta de restaurantes cuyo desarrollo deslumbra a los visitantes, y una agenda académica con eminencias del sector (como Carlos Ordóñez y el mismo Estrada), que fueron desaprovechadas.

Conferencias y clases de cocina con poca audiencia y apatía de parte del sector de los restaurantes fue la sensación que dejó este festival, que este año le dio prioridad a la cocina nacional. El concurso del mejor plato regional también era digno de tener más protagonismo en vista de que estas iniciativas que buscan revalorar nuestros sabores y son punto de partida para que Colombia tenga un desarrollo gastronómico competitivo en el mundo.