El concurso partió de una investigación, hecha por la institución que cuenta con 47 escuelas gastronómicas en el país. "Hicimos la investigación a partir de las regionales -explicó Nidia Gómez, al frente del Proyecto Nacional de Gastronomía del Sena-. Se definió que el alimento más común era el arroz y que en el país las predominan son el blanco y el atollado".

La investigación también tuvo mucho de observación en restaurantes y casas y compiló más de 50 recetas que van desde el arroz con pollo o el que tiene camarones hasta el de toyo ahumado o el arroz clavado (que lleva plátano picado en trozos y longaniza picada).

Así, se definió el arroz como producto principal de la feria y, por lo mismo, se desarrolló el concurso, en el que cada finalista presenta un menú (entrada, plato fuerte y postre con arroz). En él participan estudiantes de las diferentes escuelas gastronómicas.