Una de las preguntas más recurrentes en la vida de un Sommelier es: "¿Cuáles son los vinos más ricos y de mejor precio?".

Los profesionales encuestados fueron:
Catalina Bentancur: Sommelier de Vittis
Alexander Rodríguez: Sommelier de Clos
Carlos Ramirez: Sommelier de Pernod Ricard
Alejandra Naranjo: Sommelier Independiente
Armando Peñaloza: Sommelier de Marpico
Lucas Orjuela: Sommelier de Casa Ibañez
Katherinne Dellschersff: Sommelier de Vinos del Rio
Ana Leonor Riveros: Sommelier de Pedro Domecq
Andrés Rueda: Director Vinos JE Rueda
Gustavo Lizarazo: Sommelier de Nazca
John Jairo Hernandez: Sommelier de Matiz
José Rafael Arango: Sommelier de Diageo

JOSE RAFAEL ARANGO*
ESPECIAL PARA EL TIEMPO
*Arango es abogado de la Universidad de los Andes y sommelier profesional de la Asociación de Sommelier de Chile. Es director del Diplomado Sommelier Profesional de la Universidad Externado de Colombia

 Miles de bares y locales de Nueva York celebran hoy el 75 aniversario de la creación del "Bloody Mary", el conocido cóctel de vodka y zumo de tomate.

Para la ocasión, las autoridades de Nueva York decidieron instaurar el Día del "Bloody Mary", que se conmemora hoy con diversos actos por todo el estado, entre ellos un brindis en Times Square en honor de la nieta del camarero francés Fernand Petiot, al que se atribuye su invención en 1933.

Además, está previsto el reparto de este tipo de cócteles por las calles de Nueva York durante todo el día, así como por los estados vecinos de Nueva Jersey y Connecticut.

Una conocida cadena de restaurantes decidió ofrecerlo a un precio similar al que tenía cuando nació, 99 centavos, para celebrar el surgimiento de la popular bebida.

La mezcla, que se suele recomendar como remedio casero para pasar la resaca, se llamó inicialmente "Red Snapper" y se dice que la creó Petiot en un bar de París en 1920, aunque hay diversas versiones.

La más popular asegura que cuando este la trajo a Nueva York y la empezó a servir en el Hotel St. Regis con tabasco fue cuando adoptó su nombre de "Bloody Mary" y se empezó a hacer habitual para la hora del aperitivo.

La receta suele incluir un tercio de vodka y dos de zumo de tomate, con un toque de limón, tabasco, sal y pimienta.

EFE

Desde 1910 empezó a producirse un whisky especial que solo llegaba a la nobleza inglesa. En 1934 fue declarado el mejor whisky escocés de las destilerías de Su Majestad el rey Jorge V. Esta garantía dada por la casa real reconoció su lugar entre los más finos del mundo. Por lo mismo lleva el nombre de Johny Walker Blue Label King George V, para presentarlo y hablar de su historia, el embajador de la marca, Jonathan Driver, visitó Colombia.

¿Qué significa tener una garantía de la casa real británica?
Cuando usted tiene esa garantía de la casa real, quiere decir que puede suministrarle whisky a toda la familia real en Gran Bretaña.

¿Qué tan difícil es conseguirla?
Esto tiene una historia, en los años 30, Johnny Walker pasaba por un periodo exitoso. Usualmente el producto se vendía alrededor del mundo sobre la base de ese suceso. Se le pidió que suministrara el whisky a la casa real y a partir de ese momento, cada rey y cada reina ha extendido la garantía real, desde 1934.

¿Por qué traer 120 botellas a Colombia?
Acabamos de comenzar a presentarlo en Latinoamérica. Pensamos también en Brasil, Venezuela y México. Vamos a los mercados más importantes. Queremos que la gente conozca la historia, la forma de producción y la filosofía detrás de este whisky, en Colombia. Tanto en el Blue Label como en el caso de King George V, sabemos que nunca vamos a vender una cantidad muy alta, es de disponibilidad limitada, porque tiene sabores distintivos y únicos.

¿Cuáles son esos elementos distintivos?
Están en la forma como lo elaboramos. Lo hacemos con whiskies de destilerías que ya no existen, cuyos sabores son muy especiales. Así que estas mezclas se hacen de acuerdo con el inventario. Por lo mismo, es un producto que se va perdiendo. Queda King George para un periodo de seis o siete años. Escogemos un whisky por el sabor, pero lo que lo hace único es la rareza de los suministros. Ningún otro whisky elaborado por nosotros utiliza los mismos ingredientes.

¿Qué harán pasados los seis o siete años?
No lo produciremos más. Tendremos otros de los que podremos hablar.

¿Hay alguna técnica especial de preparación?
La técnica tiene que ver con la receta y con los estilos de whisky que utilizamos para hacer las mezclas.

¿Cuál es la recomendación para tomarlo?
Lo diseñamos para que sea tomado solo, para que fuera suave, sobre todo en sabor. Les recomendaría a las personas que comenzaran a probarlo sin añadirle nada más. Yo lo tomaría al final de la tarde, cuando uno quiere disfrutar de ese final del día de manera despaciosa y suave. Sí, es el perfecto broche de oro para cerrar una tarde.

Una botella especial

La botella de King George V reproduce el diseño de un decantador empleado en la época de Jorge V. Dice Driver que se diseñó así, de forma deliberada, para celebrar la historia detrás de este whisky.
Fotos por Whisky.
 

Con la misma comida china, pero apostándole más al concepto bar, el restaurante Zhang, de los mismos dueños de la cadena de pizzerías y comida italiana Archie's, abrió una nueva sede en la reconocida Zona G. Este nuevo espacio se destaca por combinar música electrónica, oriental, house y chill out. 

Su apuesta está dirigida a un público joven que comienza a llegar a la adultez y que busca en la capital una opción en la que además de comer, pueda 'prender motores' y prepararse para la rumba. 

Cuenta con un bar en el que la especialidad son los Martinis. Puedes encontrar los tradicionales como el Dry o algunos más exóticos como el Emperador, decorado con un dátil del desierto. 

La decoración de Zhang es totalmente acorde con el tipo de cocina. Dentro de sus elementos se cuentan varios budas que ambientan el lugar desde la entrada, diferentes tapizados de flores y fotos del país del sol naciente en el segundo piso. De igual forma, existe un comedor VIP en la segunda planta para quienes deseen organizar algún evento más íntimo y privado.

En cuanto a su oferta gastronómica, el restaurante se define como 'comida china gourmet' y entre sus platos destaca el pollo agripicante y el tradicional arroz especial. 

Aunque la decoración y servicio del lugar se presta para pensar que se trata de un restaurante muy costoso, la verdad es que, por el contrario, este lugar busca acercar a los habitantes de la capital a la cultura y comida de China y sus precios están realmente accesibles. Los Martinis te valen $14.900 y los demás cocteles de la carta $12.900. en cuanto a los platos, el más caro tiene un costo de $28.000. 

Una estrella Michelin es uno de los reconocimientos mundiales más importantes que puede conseguir un restaurante. Tan importante es que los chefs admiten que trae consigo una presión adicional e incluso han renunciado a ella por lo mismo. Así le pasó al chef Juan Borrás, cuyo establecimiento obtuvo una en el 2006. Al renunciar afirmó que el galardón lo había convertido en un "esclavo del prestigio".

Estas estrellas se otorgan en los 23 países en los que se publica la Guía Michelin, cuya historia se remonta a 1900, cuando la reconocida marca de neumáticos decidió aportarle al usuario de automóviles una guía con recomendaciones de carretera y de
 lugares donde podía hospedarse y comer bien, en Francia. A lo largo de su historia empezó a catalogar calidades de restaurantes con estrellas y colores.

Sobre el funcionamiento de esta prestigiosa guía, habló el francés Jean Luc Naret, su director. Naret trabaja con la Guía Michelin desde el 2003 y la dirige desde hace dos años, su misión más importante es avanzar en el proceso de internacionalización de la misma.

Tapas Macarena, uno de los rincones más acogedores de este tradicional barrio de la ciudad, sigue ofreciéndoles a los bogotanos lo mejor de este estilo de comida ibérica. 

Cada tres o cuatro meses incorporan nuevas cosas a la carta como las albóndigas al tomate, los calamares a la romana, las patatas a lo pobre, el chorizo sarta y las empanadas de queso que vienen disfrutando quienes frecuentan el lugar, desde el último trimestre del 2008.

Asimismo, el compromiso para el 2009 es ampliar la oferta de cervezas y whisky que hay en el lugar. Peter Hoogeveen, holandés de nacimiento y el artífice de Tapas Macarena, es un amante de esta bebida y por esa misma razón quiere darles a sus visitantes una variedad única con productos internacionales. Para él, una de las mejores cervezas es la que se produce en Bélgica, razón por la cual asegura que "cualquier cerveza nueva en Bélgica llegará acá".

Actualmente se han institucionalizado los miércoles de Música del Barrio, una propuesta para que los clientes melómanos que se creen Djs o viceversa, pongan su música. Sin embargo, para quienes prefieran escuchar a un músico profesional, los sábados hay invitados especiales que seguramente te descrestarán.  

El restaurante Ispania, ubicado en la Zona G de Bogotá, no parece ser el tipo de establecimiento que dura máximo un año en el sector. Y no parece porque tiene un concepto claro, ser un lugar contemporáneo que recree los bares y restaurantes de tapas en España, y lo logra con una acertada mezcla de austeridad y lujo.

Bajo la directriz del chef europeo Daniel Meroño, Ispania busca fusionar la comida mediterránea con matices de comida colombiana, esa que según Meroño, ha logrado reivindicar su amiga y colega Leonor Espinoza con su reconocido Leo Cocina y Cava. Una de sus creaciones principales, las costillitas de cabrito, reflejan esa dualidad de la que habla. Las costillitas de cabrito se preparan sobre unas patatas a lo pobre (ver video) y van acompañadas con un puré de chontaduro con chorizo.

Meroño, oriundo de Cartagena, región de Murcia, trabaja con el concepto de cocina de mercado. Y como buen español, hay un empeño grande sobre la cava. Ispania no ofrece una amplia gama de vinos de todos los continentes, pero sí una selección que no tiene pierde, sobretodo con los chilenos.

Se recomienda como entrada los calamares en su tinta, sobre base de arroz de crustáceos con ñora, una especie de pimiento seco con un ligero sabor picante. Como plato fuerte, el pescado andaluz.

Un exponente del sabor mexicano llegó hace tres meses a la 109, al norte de la ciudad. Poblanos Tex Mex Restaurant & Lounge, es un restaurante con diferentes platos de la cocina de los 'manitos' que, a diferencia de la mayoría, no se caracteriza por mucho color, sino que por el contrario, se mantiene en la sobriedad en cuanto a su decoración. 

Este espacio, además de ofrecer lo mismo que la mayoría: burros, fajitas y margaritas, entre otras cosas, se convierte en un lugar para tomar cocteles y escuchar mariachis los fines de semana. Todos los viernes y sábados puedes ir con tus amigos después de las 8 p.m. a escuchar en vivo las mejores rancheras y los domingos con tu familia a disfrutar de un almuerzo generoso, mientras escuchas música de trío.

Los platos más pedidos son las fajitas superiores rellenas de pollo, camarones, carne de cerdo, papas rostizadas y cebolla caramelizada. También es muy apetecido por los visitantes el pollo Monterrey cremoso que viene mojado en salsa, queso derretido y cubierto de trozos de tocineta. Por el lado de las entradas, una de las preferidas son los jalapeños apanados rellenos de queso, pollo y carne.

El precio promedio de un plato fuerte es de $25.000 y de una entrada $13.000, aunque también puedes escoger el 'Lunch Menú', o Menú del día, que incluye crema, plato fuerte acompañado de arroz mexicano, ensalada de la barra y bebida por $13.800. 

Los restaurantes La Fragata y el Fish Market La Fragata presentan del 10 al 30 de diciembre el Festival de Muelas de Cangrejo. Se trata de un evento que se realiza una vez al año, y que en esta ocasión ofrece especies como la Red Alaskan King Crab -pescada en el mar de Bering-, el Jonah Crab, Show Crab, Stone Crab, de Chile y el Caribe y las muelas de Providencia.

Disfrutar de una muela de cangrejo es probar un sabor sutil, con una textura definida, que se convierte en un sabor exclusivo por la escasez de sus especies.

El Festival de Muelas de Cangrejo está vigente en los siguientes restaurantes:

La Fragata Giratorio W.T.C.
Cll. 100 # No 8A-55 Piso 12
Tel. 2184456 - 6167461

La Fragata Centro Internacional
Cra. 13 #  27-98 Piso 2
Tel. 2824824 - 2432959

La Fragata Radisson
Lobby Hotel Radisson Royal
Cll.114 # 9-65
Tel. 6295434 - 6295453

Fish Market La Fragata Zona T
Restaurante y Lounge Bar Zona T 
Cra. 13 # 83-18
Tel. 6912419 - 2579743

Fish Market La Fragata Calle 77
Cra 9 # 77-19
Tel. 2559505

Fish Market La Fragata Salitre
Ave. El dorado # 69 C 03 Local-204
Tel. 2108119