Para esta mitad de semana nuestra recomendación es que vayan a almorzar al restaurante El Techo y pidan el arroz a la tumbada que ofrece este lugar mexicano ubicado en el Centro Comercial El Retiro.

Esta preparación es una receta que resalta la magia de Veracruz, un plato de pescadores que mezcla mariscos salteados en tomate y arroz cocido en caldo aromatizado con hierbas. Tiene un precio de $36.900.

Comida mexicana vista desde los ojos de una gran mujer es la contienda de este restaurante de Bogotá. 

Varadero, un restaurante especializado en comida de mar, sorprende por su ambiente cubano y es, además, el lugar en donde se sirve el plato que les recomendamos para el almuerzo de hoy: ceviche mixto.

Una preparación de mariscos y pescado fresco en la que se mezclan perfectamente los sabores del pulpo, los calamares y camarones con el limón y el cilantro. Se puede disfrutar por $17.900.

Varadero es un restaurante bar inspirado en los aires de Cuba y en donde se puede disfrutar lo mejor en pescados y mariscos. Cuando se dice que su inspiración es la isla, no se quedan cortos; entrar a este lugar es transportarse a sus sonidos, ambiente y sabores. 

No había una panadería por el estilo de Breads en la zona de la carrera 8a. con calle 12, a una cuadra de la plaza de Bolívar, en Bogotá. De hecho, rompe con el esquema predominante de la zona, del almuerzo corriente y las ventas de amasijos del entorno.

Breads le apostó a distanciarse de la imagen común de la panadería de barrio y adoptó una estética que se acerca a la de un restaurante casual, con terraza en el frente y una propuesta artesanal para sus productos.

"Le apuntamos a una panadería gourmet, con una línea de productos basados en la repostería artesanal europea -dice Felipe Castillo, al frente del lugar-, que no estaba si se mira la oferta general de la zona."

Castillo cuenta que, antes de emprender la aventura de Breads -que aspira a ser el primero de muchos puntos en Bogotá-, se hizo un estudio, que evaluó perfil del consumidor, horarios de consumo y necesidades del sector. Los resultados los llevaron a proponer un lugar centrado en panes al horno y comida sana.

"No manejamos cosas fritas, no hay nada bañado en aceite -agrega-. Tenemos desayuno, y a la hora del almuerzo manejamos una carta cuyo fuerte son los paninis, sándwiches puestos a la parrilla, con diferentes rellenos."

Así, un panini puede ser de jamón, cerdo, pavo, roastbeef con queso o verduras, y va con una bebida y un postre, aunque también hay combos con sopa y ensalada. Por otro lado, están los quiches franceses. "El costo de un almuerzo puede estar entre los 9.000 y los 14.000 pesos. Se puede armar un combo: agrandar el postre o la bebida, cambiar el champiñón por jalapeño. Hay muchas opciones", añade.

Castillo cuenta que lo que define el carácter gourmet de sus panes está en las diferencias con la oferta común de panaderías de la zona.

"Tenemos panes desde los 400 pesos en adelante. Hay de centeno, multigranos, integrales, así como croissants integrales, franceses, de queso, de jamón, todos hechos con buena materia prima", dice.

Agrega que les pusieron un especial cuidado a la presentación de los productos y a su tamaño.  En Breads también hay un espacio para los bombones y trufas de chocolate artesanales, vendidos por unidad.

Breads.

Carrera 8a. No. 12-08, Bogotá. Teléfono de domicilios: 560-3860. Abre de lunes a viernes, de 6:30 a.m. a 8 p.m.

Desde su apertura, Santo Pecado se propuso demostrar que la cocina colombiana no tiene por qué ser sinónimo de fonda. Por eso, se apegó a las recetas tradicionales de diferentes regiones, pero con una puesta en escena acorde con un restaurante de manteles.

Sin embargo, a su carta le faltaban sabores del Pacífico y, el chef Iván Galofre emprendió un viaje de investigación.

"No podía aventurarme a hacer nada del Pacífico hasta que no lo conociera. Fui a cocinar allá, con leña, a ver qué se utiliza y la forma de traerlo, pues se necesitaban platos cuya materia prima pudiera llegar a Bogotá", dice.

El resultado fueron las propuestas de su primera renovación de carta: un cebiche, un encocado de pargo y una sopa. "Trabajamos con corvinas de Tumaco -cuenta Galofre-. Hicimos el cebiche como en el Pacífico: con zumo de limón y de naranja y ralladuras de ambos, y con palmitos, para apoyar a la gente que los cultiva."

En el encocado de pargo tumaqueño resalta el guiso de cebolla larga, tomate, ají dulce y dos hierbas insignia de la región: el chirarán (especie de cilantro) y la chichangua (especie de albahaca), en leche de coco. "La cocina del Pacífico se caracteriza por la preparación de unos guisos muy naturales", explica.
Además, estrenó una sopa chocoana y un encocado de corvina.

En cuanto a estrenos de otras regiones, Galofre destacó el asado de domingo bogotano, un plato para compartir, que reúne los sabores típicos de los asados del interior.

Cra. 5a. No. 119-47, Bogotá.
Teléfono: 629-5700.

El pequeño local les permite a Sofía Gaviria y a su hijo Diego Moncayo atender pocas mesas con una vajilla de herencia familiar y servir bocados de pastelería y repostería artesanales:  cupcakes, muffins,  galletas y chocolatería, todo hecho ante el público. "Me dicen que amplíe -cuenta Gaviria-.

Pero no,quiero mi cocina abierta, preparar al momento. De otra forma, tendría que montar algo estilo fábrica y nada sabría igual." En Sofi's Cakes se puede ver al hijo preparando galletas y a la madre revisando alguna preparación del recetario. "Son recetas para 12  cupcakes ; los hago de 12 en 12", dice. Vale la pena ese toque de exclusividad: Diego escoge los tomates que él mismo deshidrata para los  muffins  de tomate seco, y la vainilla la trae Sofía de sus viajes. 

Sus  cupcakes  no tienen parafernalia decorativa, pero su sabor, como el de vainilla con banano, es inolvidable.   Sergio Moncayo y Sofía Gaviria, preparan 'cupcakes' y 'muffins'.
 
 
 
Datos Importantes 

Sofi's Cakes.  Calle 96 No. 10-24, Bogotá. Tel.: 691-0417 

El Árabe fue fruto de un sabor celosamente cuidado por generaciones de descendientes de libaneses. Los invitados a la mesa de la familia Cure motivaron la apertura del primer restaurante en Barranquilla, que comenzó con la idea de poner a manteles la comida árabe, tan arraigada en la capital del Atlántico, y que antes se veía más en lugares de corte popular.

Este restaurante que llegó en el 2011 a Bogotá es en donde pueden disfrutar nuestra sugerencia para el almuerzo de hoy: el plato mixto. Esta preparación está compuesta por arroz de almendra, kibbeh, tabulé y hojas de parra y de repollo y la consiguen por un precio de $29.500.

"Aquí nadie pide un solo plato, se pide para compartir -explica Cure Mattar-. Pero si hay una pareja o alguien que viene solo, está la opción del plato mixto, con un poquito de cada cosa", asegura la chef Samya Cure Mattar. 

Regis Ristorante, un excelente lugar para los amantes de la comida italiana, tiene preparado un fin de semana dedicado a los lomos y milanesas de pollo y res.

Su acogedora ubicación en La Calera es el escenario ideal para disfrutar platos como la milanesa a la parmigiana, gratinada en horno de leña con salsa de tomates; a la valdostana, gratinada con jamón y queso; o a la provenzale, con verduras salteadas.

Si prefieren, podrán encontrar lomos al burro, gratinados en su salsa, con salsa de queso azul o thai, con pimentón, apio y cebolla en salsa de soya. Cualquier plato va acompañado de papas a la francesa o spaghetti Alfredo.

El valor del puesto, que incluye plato, bebida (copa de vino, cerveza o limonada) y postre de la casa, tiene un costo de $24.800. 

Burger Market Qualité  

Tras el éxito de su restaurante Burger Market de la calle 84, Daniel Kaplan decidió abrir uno nuevo, pero en Usaquén. Ahí también se venden sus hamburguesas de calidad. La más célebre es la enorme Super Kaplan, hecha con 200 gramos de carne 100% angus, tocineta, queso cheddar , anillos de cebolla, vegetales del huerto y salsas de la casa; pero también hay deliciosos cortes de carne preparados en parrilla de leña, elaborada con árboles frutales de Santander. Kaplan promueve en su restaurante -decorado con un extenso cultivo vertical hidropónico de lechugas, que después se le sirven al comensal- el gusto por carnes excelsas: angus, de origen escocés, y wangus, una raza generada por él y especialistas de la Universidad San Martín en la sabana de Bogotá que resulta del cruce entre angus y wagyu, originaria del Japón. "No queremos ni pretendemos competirle a El Corral, pero tenemos el ciclo completo de la carne", comenta Kaplan. La carne y el pollo no son lo único suculento en este lugar, también lo son los anillos de cebolla y las papas. Calle 120A No. 6A-16. Informes: 629-9782   

El Bandido 

Cualquiera que vaya a este bistró, en el norte de la ciudad, se sentirá viajando a otra época y a otra ciudad, bien podría ser París o Nueva York. Queda en los bajos de un edificio de apartamentos, en la calle de los Anticuarios, y ofrece la experiencia completa: no solo buena comida de "influencia popular francesa", como la describe Felipe Rodríguez, uno de sus dueños, sino estética, evocación, ambiente y música (en vivo, de miércoles a sábado en las noches). "Quisimos crear un restaurante de barrio sin pretensiones", agrega Rodríguez.  Su chef es Felipe Arizabaleta, quien trabajó siete años en el País Vasco y fue jefe de cocina de Horacio Barbato. El pulpo y los mejillones son algunos de sus platos estrella. Calle 79B con 7. Informes: 212-5709. 

Dolce & Gelato Walter

Cunto, ingeniero venezolano que estudió gelatería en Italia, abrió su espacio en la zona T, en el que ofrece 18 sabores completamente naturales. "Usamos leche, crema de leche, azúcares -sacarosa, destroza o jarabe de glucosa- y saborizamos con frutas naturales, pastas de nueces italianas o chocolates de denominación de origen venezolano", explica. Av. Calle 82 No. 12-45. Informes: 492-9727. 

Julia

Esta pizzería es la sensación de la zona G, en el norte de Bogotá. Solo tiene seis mesas y hay que hacer fila en las horas pico. Allí intentan conservar ciertas características de una verdadera pizza de Nápoles: se prepara en horno de leña, con harina doble cero y 'mozzarella di bufala'. No existen la piña ni el jamón como ingredientes y no se venden pizzas combinadas. Solo hay personales. Sus creadores, Camilo Giraldo y Daniel Castaño (gestores de Emilia Romagna), importan de Italia siete clases de quesos, incluido el parmesano; adicionalmente, ofrecen tomates cuyas semillas adquirieron en ese país europeo, pero que son cultivadas por un campesino colombiano. "Nuestro menú es de una sola hoja. Intentamos volver a la esencia; nos preocupamos por los ingredientes sanos y por la calidad", comenta Giraldo. Tienen vinos italianos. Cra 5 No. 69A-19. Informes: 348-2835.  

La Bolera Saloon 

"Los planes en Bogotá se habían vuelto muy monótonos, por eso quisimos hacer algo innovador", dice Camilo Serrano, uno de los dueños de esta bolera que tiene una estética de club bogotano, con  rock and roll  como banda sonora y donde también se puede jugar cacho y billar.  La idea era crear un "parchadero" en el que amigos no solo se reunieran a jugar, sino también a ver partidos de fútbol por TV, a tomar ponches -recomiendan los que son a base de cerveza y  sour - y a comer minihamburguesas, alitas, ensaladas o picadas. Las horas 'no pico' resultan convenientes porque la línea solo cuesta  $ 20.000 por persona. Calle 85 No. 14-05. Reservas: 310-3030631

Café Devotion 

¿Creería posible un café tan aromático que parece un té? Pues bien, ahora, en el nuevo Hotel Hilton, podrá degustar las múltiples facetas de esta bebida en un lugar que evoca un café del siglo XIX. Si le gustan las frutas o las nueces, encontrará cafés con esas notas, pero si prefiere un  espresso  cremoso, allí lo podrá pedir. El café frío, extraído en un proceso de 24 horas, es delicioso.  Los reyes de la carta: el  geisha , el  kong  (espectacular) y el  moca . No hay pierde.

Hotel Hilton

Cra. 7 No. 72-41. Informes: 600-6100.   A las 6 y a las 11 de la mañana, de martes a domingo, llega recién hecho el pan artesanal realizado con masas madres naturales por las hermanas Mariana y Silvana Villegas. Ofrecen además sándwiches, ensaladas orgánicas y postres. Calle 70 No. 4-83. Informes: 211-0899.   Masa  La Bolera Saloon, creada por jóvenes empresarios, emula el ambiente de club bogotano con sus sillones hondos de cuero y sus muebles 'vintage' de madera. Allí también se juega cacho, billar y 'pool'.