-¿Cuál es el camino para seleccionar los países a donde llega la Guía Michelin?

Hay varios ingredientes: tener presente el lugar, la ciudad o el país en el que debe haber un número importante de restaurantes; además, que haya un buen número de restaurantes con el interés de pertenecer a la Guia Michelin y que a las personas les guste la buena gastronomía, entre otras condiciones.

-¿Cómo se eligen los famosos inspectores que visitan, de incógnitos, a los restaurantes para calificarlos?

Se seleccionan inspectores que trabajan tiempo completo. Deben ser amantes de la gastronomía. Normalmente son personas que han trabajado en este campo por más de diez años, pueden ser chefs -grandes chefs- y son enviados a otros países con el fin de
 evaluar su gastronomía.

-¿Hay planes de traer la Guía a Latinoamérica?

No hemos ido a Latinoamérica, solo hemos hecho la guía en América del Norte. Comenzamos con la ciudad de Nueva York y seguimos con San Francisco. Después abrimos la guía de Tokio y Macao. Pero no hemos puesto pie en América del Sur, no hemos visitado ninguno de sus países, aunque existe la intención. Por eso comenzamos por Estados Unidos y sabemos que hay un gran potencial gastronómico en Suramérica.

- Queda en la memoria de muchos la historia del chef que se suicidó al perder una estrella...

No hay chefs que se suiciden al perder estrellas. Un chef con mucha presión financiera tomó la decisión de suicidarse, pero no fue por la estrella. Cada año se dan estrellas, se pierden y se seleccionan nuevos restaurantes.

-¿Qué le hace perder una estrella a un restaurante?

No solo la comida. Infiltramos inspectores que hacen dos trabajos. Uno: clasificación en cinco colores del restaurante en la que se tiene presente la decoración, el servicio, el ambiente y otros.  La estrella depende de la selección de ingredientes, la maestría de la cocina, la maestría del sabor, la personalidad del chef en el plato y la regularidad en la preparación de las comidas. Una estrella significa "volver", dos estrellas "está muy bien" y tres estrellas, "vale la pena volver".

-¿Cada cuánto visitan los restaurantes clasificados?

Todos los restaurantes con estrellas son visitados cada año. Un restaurante con dos estrellas puede ser visitado de tres a cuatro veces. Uno de tres estrellas debe visitarse de 10 a 12 veces.

-¿Todos los restaurantes de una ciudad están en la guía?

No todos los restaurantes están en la guía. Los inspectores hacen una escogencia basada en una preselección que ha tenido en cuenta el confort y el precio.

-¿Cuál es la diferencia entre la guía roja y la verde?

La roja es más puntual, selecta. La verde es general, para el viajero que busca planes de turismo.