El restaurante Ispania, ubicado en la Zona G de Bogotá, no parece ser el tipo de establecimiento que dura máximo un año en el sector. Y no parece porque tiene un concepto claro, ser un lugar contemporáneo que recree los bares y restaurantes de tapas en España, y lo logra con una acertada mezcla de austeridad y lujo.
Bajo la directriz del chef europeo Daniel Meroño, Ispania busca fusionar la comida mediterránea con matices de comida colombiana, esa que según Meroño, ha logrado reivindicar su amiga y colega Leonor Espinoza con su reconocido Leo Cocina y Cava. Una de sus creaciones principales, las costillitas de cabrito, reflejan esa dualidad de la que habla. Las costillitas de cabrito se preparan sobre unas patatas a lo pobre (ver video) y van acompañadas con un puré de chontaduro con chorizo.
Meroño, oriundo de Cartagena, región de Murcia, trabaja con el concepto de cocina de mercado. Y como buen español, hay un empeño grande sobre la cava. Ispania no ofrece una amplia gama de vinos de todos los continentes, pero sí una selección que no tiene pierde, sobretodo con los chilenos.
Se recomienda como entrada los calamares en su tinta, sobre base de arroz de crustáceos con ñora, una especie de pimiento seco con un ligero sabor picante. Como plato fuerte, el pescado andaluz.
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