Los hermanos Rausch comparten las recetas de su casa en el libro Cocina para el fin de semana

Los dos chefs colombianos presentan su segundo libro de cocina. El lanzamiento será el viernes 23 de abril, en Bogotá.

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Foto: Rodrigo Sepúlveda

Jorge y Mark Rausch presentan su nuevo libro de cocina.

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Los chefs de cocina Jorge y Mark Rausch se quitaron el uniforme de riguroso blanco de chef que ostentan en sus horas laborales en el restaurante Criterión y en Rausch Patissier para aparecer en la portada del libro 'Cocina para el fin de semana', en jeans y  tenis, con el mercado listo para salir a un día de campo.


Precisamente, en su segunda publicación, los chefs toman distancia de su primer libro, que compartía las recetas y técnicas empleadas en el restaurante Criterión, para sacar a la luz el "postre de deditos de mamá", el calentado de los fines de semana y su desayuno colombiano, con arepas, patacones, ogao, fríjoles y huevos revueltos.

"Uno como chef tiene un trabajo en el que durante la semana hace unas cosas y en el fin de semana es como otra persona -cuenta Jorge Rausch-. Eso nos pasa a nosotros y a todo el mundo y en la medida en que uno es esa otra persona, cocina diferente. La idea del libro es presentar esta cocina no sofisticada, no es la de los chefs estrella de Criterión".


Precisamente, en la cocina de los Rausch del fin de semana hay recetas muy sencillas de hacer, presentadas en el libro en capítulos que sugieren momentos del fin de semana ideales para prepararlas: con amigos, en familia, a la parrilla, picnic, almuerzos
 inolvidables, sopas y ensaladas, para acompañar, desayunos y postres son las secciones en las que se pueden encontrar desde los garbanzos fritos con romero hasta una mermelada de cebolla, pasando por las costillitas de cerdo barbecue.

"Muchas de las recetas vienen de mi mamá, incluso de mi abuela -agrega Jorge-. Hay cosas que he aprendido a hacer en mi trayectoria en el restaurante, también hay postres y recetas de Mark. No puedo decir que cocino todos los fines de semana, pero lo hago cuando tengo la oportunidad y hay una diferencia: una cosa es cocinar en el restaurante con la presión y la otra es cocinar con su gente, con la familia y los amigos".

"La cocina no es solo lo que se hace en Criterión, es lo que hacemos para vivir y lo que queríamos compartir. Queríamos mostrar que no somos solo esa persona del restaurante. No llego a mi casa un sábado a hacer un fondo de ternera para cocinar carne con salsa al vino, hago cosas un poco más sencillas", concluye.

Publicado el
LILIANA MARTÍNEZ POLO
CULTURA Y ENTRETENIMIENTO
HERRAMIENTAS

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