Especializado en pescados y mariscos, propone la idea de "regresar a los principios básicos culinarios", lo que no es otra cosa que ofrecer platos sencillos pero muy bien preparados y servidos de una manera amigable, descomplicada e informal.

De hecho, sus dueños son jóvenes que buscan inculcar la cultura de comer diferente, pero con los principios básicos de toda la vida. "No se trata de aquello que se conoce como ''''''''cocina fusión'''''''', sino más bien "salirse de la pescadería tradicional", como explica el chef, Andrew Blackbourn, un escocés que por poco termina en Suráfrica, si no es por un amigo que lo convenció de conocer Colombia. Y, como muchos extranjeros, vino, vio y se quedó. Él es el encargado, entonces, de ponerles el toque contemporáneo, pero a la vez muy informal, a los ingredientes de siempre. Eso sí, con la preparación que escojan los mismos comensales (la preferida, para los filetes, es la papillote).

La carta es tan sencilla como los platos, aunque muy provocativa. Se divide, básicamente, en ceviches (entre 6.800 y 14.800 pesos, dependiendo del tamaño), filetes (de 20.000 a 24.000 pesos), y, el resto, en algo que ellos llaman "fuera de ceviches" o "además de filetes" (desde 15.800 pesos). En todo caso, no deje de probar el ceviche a la criolla, que tiene papitas criollas y suero costeño, o el ceviche thai, con leche de coco y curry rojo. O las fish cakes, que son torticas de pescado con ceviche de uvas y un dip de chipotle (12.000 pesos).

80 Sillas abre todos los días desde las 12 m. hasta más allá de las 11 p.m. (los domingos el servicio es hasta las 6 p.m.) y tiene una extensa carta de licores, como para quedarse toda la tarde, después de almuerzo. No sobra aclarar que, como lo dice en su nombre, el restaurante tiene 80 sillas y es tan buena la acogida que usualmente todas están llenas.

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