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Guía de Bogotá: Restaurantes, Bares, Cine, Arte, planes y Conciertos en la ciudad de Bogotá - Vive.in Vivein

Andrés D.C.

Abrió sede en plena Zona Rosa de Bogotá el restaurante Andrés Carne de Res. Habla su creador

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Foto: El Tiempo

  Sobre las mesas siguen suspendidos los mismos corazones que los asiduos a Andrés Carne de Res en Chía ya conocen. Pero Andrés D.C., empezando por su nombre, el primer hijo urbano del emblemático restaurante colombiano, tiene diferencias  propias de su personalidad citadina.

 

Es un local de cuatro pisos empotrado en el centro comercial El Retiro, en plena Zona Rosa bogotana, que le apuesta a estar abierto todos los días de la semana y a ofrecer desayunos los domingos, en contraste con el ambiente campestre de Andrés Carne de Res, que solo abre desde los jueves al almuerzo.

 

La inauguración fue el lunes 7 de septiembre, Pase lo que pase", como decía la consigna. Andrés Jaramillo escogió finalmente esa fecha a punta de numerología, tal como quedó impreso en el ejemplar de papel periódico de 32 páginas que es la carta. Tiene cerca de 800 opciones para comer y beber contando guarniciones, carta de quesos, de niños, de desayunos, de onces, de vinos, de agua.

 

Sin embargo, el restaurante abrió de un modo silencioso una semana antes y está manejando una carta provisional de menos platos, mientras "la locomotora" como le dice  Jaramillo, se pone en marcha a toda velocidad.

 

Se abrió primero el piso que la gente bautizó como el Infierno. Después fueron la Tierra y El Purgatorio. Se esperaba que para este fin de semana queden abiertas las puertas de El Cielo, el más alto de todos (en la terraza). Inicialmente, Jaramillo se negó a llamar así a los diferentes niveles del restaurante. "Hace 20 días yo seguía sosteniendo que no les iba a dar esa connotación", dice Jaramillo, pero dada la fuerza que tenían esos nombres para los primeros visitantes decidimos dejarlos. Mandé a hacer avisos para que se llamen así oficialmente".

 

Jaramillo explica que ese tipo de cosas han sido parte del proceso de continua creación en sus establecimientos. "Parto de observar lo que la gente dice y hace. Todo es parte de un mensaje que trae el aire y uno tiene que ponerle atención. ¿Para qué iba a negar algo que, evidentemente, había gustado? Entonces quedó así, y como tengo una edición muy bella de La divina comedia, lo dejé ahí, para que la gente lo lea y se entretenga con él". Además, le divierte cómo suena oír que alguien subirá al cielo... o que está a punto de bajar al infierno.

 

Así, es posible que el lugar termine llamándose oficialmente Andrés De Corazón. "D.C. no quiere decir eso -explicó el 'Gaviero', como él mismo firma. Algún enamorado, aquí, en Andrés, excesivamente rococó le puso 'De Corazón', pero el D.C. es algo urbano, una referencia al Distrito Capital y la intención es esa. Lo otro es  romanticismo".

 

Sin embargo, una semana atrás, en Popayán, donde Jaramillo recibió un homenaje durante el Congreso Nacional Gastronómico, repitió tanto que estaba allí "de corazón", que pudo tomarse como un guiño hacia su nuevo restaurante. "A veces soy muy romántico -continuó-. A veces, cuando estoy en esa onda me da por decir "de corazón", pero hoy que estoy en la realidad es, simplemente, D.C"

 

El restaurante ya está en marcha, haciendo el "calentamiento" antes de llegar a su máxima capacidad. Atenderá 140 mesas (incluidos los comensales de las barras), dispuestos para servir a unas 750 personascuya experiencia excelente, buena o mala, será responsabilidad de un ejército de 300 empleados (120 son meseros). La mayoría son universitarios que tuvieron un entrenamiento previo en Andrés Carne de Res, pero son nuevos. 

 

Es la hora de preguntarle qué tanto se parece Andrés D.C. al restaurante que soñó. "Soñé con una estación de tren o con una fábrica de ladrillo acomodada a las circunstancias particulares de ser un sitio en Bogotá -dijo-. Buscamos un lugar de alta afluencia de gente y no arriesgarnos a colonizar áreas. Llegamos a pensar en la carrera 30 con 26, pero el cachaco es perezoso, le gusta que todo esté al lado. El otro punto era la posibilidad de parqueo y este lugar tenía todas las condiciones. Ahora, sí, uno a veces tiene sueños y a veces se parecen a la realidad y a veces la realidad coincide".

 

Por lo pronto,  Jaramillo dice que Andrés D.C. arranca con un alto capital afectivo que hay que  gastar bien. "La gente ha venido con una actitud positiva, sabe que el lugar va a tener ajustes, que si hoy la papita le salió arrugada, con la mirada nos dicen que nos la perdonan pero que ajustemos rápido. Ese lenguaje es bonito y generoso. Así como los políticos tienen 100 días de luna de miel, en los que se gastan su capital político, entonces hay que dejar pasar los 100 dias de Andrés D.C. para que las cosas empiecen a tomar su camino".

Publicado el 12 de septiembre de 2009
Liliana Martínez Polo
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